獅子頭下鍋技巧紅燒獅子頭的技巧要點 _知識經驗

【獅子頭下鍋技巧紅燒獅子頭的技巧要點】1、首先開始調汁肉餡，最好選擇三分肥七分瘦，加入鹽、胡椒粉，十三香，雞精（不喜歡的可以不加），料酒打餡拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
2、加入蔥姜末，兩個雞蛋，還是朝一個方向繼續攪拌。再加入生粉，繼續摔打。
3、盤好餡之后開始炸丸子，肉餡均勻分成4份，團成丸子。油溫六成熱開始下。丸子下鍋成型，翻動讓它受熱均勻。調制小火炸制5分鐘左右就熟了。
4、開始紅燒，鍋中留底油，開始下蔥姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒。炸香加足量的水，開始調味，放入料酒，老抽，蠔油，鹽，胡椒粉，雞精。
5、把丸子（獅子頭）下入鍋中，調小火燜15分鐘，之后關火出鍋。
6、開始裝盤，把多余的八角，辣椒，蔥姜撈出來，勾一點薄芡，把芡汁澆到獅子頭上面。

獅子頭下鍋技巧 紅燒獅子頭的技巧要點

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