剪去頭部的三分之一 。
小龍蝦剪去三分之一的頭部 ， 頭部有內臟、污染物和寄生蟲 ， 不能食用 。用剪刀剪去內臟黑色部分 ， 蝦黃色留下 ， 避免浪費 。建議食用鮮蝦 ， 以鮮蝦為宜 ， 鮮蝦口感較好 。腐熟蝦易產生有毒物質 ， 危害健康 。
龍蝦頭部有內臟 ， 容易含有污染物和寄生蟲 。它是可食用的 。它需要用剪刀剪去頭部的三分之一 ， 才能切除所有的內臟 。沒有必要把蝦頭的整個部分切掉 。蝦頭里的黃蝦味道鮮美 ， 整個切塊都會浪費掉 。
龍蝦買來后 ， 用加鹽和醋的水浸泡 ， 浸泡兩個小時左右 ， 這樣龍蝦就能吐出體內的臟物 。然后把小龍蝦刷干凈 ， 用剪刀剪去三分之一的頭 ， 挑出蝦線 ， 把它清理干凈 。
建議選用肉質有彈性、味道鮮美的鮮蝦 。肉質柔軟有彈性 ， 容易殺蝦 。小龍蝦死后會迅速腐爛 ， 分解產生組胺等有毒物質 ， 會滋生有害細菌 ， 食用后會引起身體不適 。

【小龍蝦要剪掉什么部分】

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