【為什么臘八蒜是綠色 臘八蒜是綠色原因】1、因為在低溫和酸性條件下 ， 其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應 ， 參與形成藍色素 ， 由于其不穩定 ， 會轉變為黃色素 。
2、而腌制20天時 ， 剛好處于兩種色素共存的時候 ， 兩種顏色疊加 ， 就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。
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