水面怎么炒 _知識經驗

【水面怎么炒】

１、食材準備：堿水面３２０克、韭菜花１３０克、蠔油１湯匙、蒸魚豉油１湯匙、雞粉１小勺、鹽１小勺、清水２湯匙、胡蘿卜適量。

２、準備好韭菜花切段、胡蘿卜切絲待用。

３、用蒸魚豉油、蠔油、雞粉、鹽、清水調成料汁待用。

４、鍋加熱放適量的油，下入堿水面用筷子劃散翻炒。

５、炒至聞到面香味盛出。

６、原鍋加少許油下入韭菜花、胡蘿卜絲。

７、翻炒勻。

８、下入堿水面。

９、用筷子抖散，淋入料汁。

１０、翻炒均勻出香味即可出鍋。

堿水面：
常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度４０％的堿水為宜。

水面怎么炒