翻糖蛋糕的做法翻糖蛋糕如何做 _知識經驗

【翻糖蛋糕的做法翻糖蛋糕如何做】1、食材：蛋糕粉90克，55克帶殼雞蛋3個，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏適量，干佩斯適量，白油適量，食用色素少許，裝飾用銀色糖珠適量。
2、一個6寸海綿蛋糕的材料準備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。
3、黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用。
4、三個雞蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發。
6、體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒鐘不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度。
7、分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻后，再篩入第二次的面粉。
8、翻拌的手法，輕快地混合均勻。
9、黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的面糊入其中，混合均勻。
10、將混合好的黃油面糊倒回到大盆中。
11、輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來。
12、六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡。
13、入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右。
14、出爐后，輕震幾下，震出多余的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼。
15、再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模后，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利于吸附住隨后的抹面。
16、100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中。
17、用電動打蛋器打成順滑狀后，加入60克的淡奶油。
18、打成順滑粘稠狀。
19、將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油準備好。
21、取適量的一塊翻糖膏，用硅膠搟面杖搟成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整。
22、將糖皮轉移到蛋糕上。
23、用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平。
24、切去底邊多余的糖皮。
25、取一塊干佩斯，食用色膏，適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，搟成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條。
26、將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙。
27、再取適量干佩斯和藍膏，調成自己喜歡的顏色，準備好花朵模具，將干佩斯搟成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀。

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