川香辣豬肉月餅怎么做怎么做川香辣豬肉月餅 _知識經驗

【川香辣豬肉月餅怎么做怎么做川香辣豬肉月餅】1、豬肉松1000g，蔥段4段，細砂糖50g，白芝麻適量，姜2片，香葉2片，大料1個，料酒10ml，生抽適量，蠔油適量，玉米油30ml，鹽10g 。
2、先制作豬肉松準備好食材A餡料豬肉松：豬后丘肉1000g、姜2片、蔥段4段、香葉兩片、大料1個、料酒10ml、生抽30ml、蠔油20ml、細砂糖50g、鹽10g、玉米油30ml、海苔碎適量、白芝麻少許。
3、豬肉按紋理切條，入容器內加姜、料酒，水中火燉煮1小時，至肉熟透。
4、取出煮熟的肉晾涼，入保鮮袋內，用搟面杖將其搟壓成片狀。
5、將搟壓好的肉撕成絲。液體食材生抽30ml、蠔油20ml、細砂糖50g、鹽10g、玉米油30ml混合入鍋內，小火加熱攪拌均勻，加入肉絲，翻炒至肉絲微微上色邊緣金黃。
6、料理機刀頭用膠布包裹好，放入炒好的肉絲打成茸狀。
7、打好的肉茸入鍋內繼續翻炒至金黃這時加入海苔碎白芝麻炒均勻。
8、餡料脫皮綠豆200g、水適量、細砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黃油80ml、咸蛋黃碎80g、52度德莊火鍋底料30g 。脫皮綠豆漂洗干凈加水浸泡12小時，泡好的綠豆漂洗干凈，入高壓鍋內，加末過綠豆的水，選擇高壓豆子模式烹飪時間大約30分鐘。
9、煮好的豆子趁熱加熱細砂糖拌均勻。
10、煮好的豆子加水入破壁機內打成細膩的綠豆沙將豆沙入不粘鍋內加黃油、水怡翻炒至濃稠稍微干一些，木薯粉、水70ml混合攪拌入綠豆沙內快速拌均勻，繼續翻炒10分鐘左右，豆沙這時已經不再流動。
11、加入炒好的肉松繼續翻炒均勻。
12、這時加入德莊52度火鍋底料炒均勻。
13、B廣式月餅皮：轉化糖漿187ml、枧水7ml、玉米油86ml、中筋面粉280g 。轉化糖漿、枧水、玉米油混合攪拌均勻。
14、篩入中筋面粉。
15、壓拌均勻成為一個光滑的面團。
16、將月餅皮面團分割成14g一份滾圓碼放在容器內，覆蓋保鮮膜松弛1小時。川香辣豬肉月餅餡料冷卻后分成35g一份，滾圓覆蓋保鮮膜備用。
17、取一個松弛好的面團在保鮮膜上用手將其壓扁，放入餡料，讓面團慢慢向上爬包裹住整個餡料。包好餡料的面團。
18、包好餡料的面團碼放在一起，可覆蓋保鮮膜避免面團表面干燥。
19、取月餅模具，按壓在面團表面大約10秒，再輕輕提起模具即完成一枚月餅胚。
20、制作好的月餅胚送入充分預熱好的烤箱進行烘烤。以上下火190度烘烤20min 。香噴噴的川香辣豬肉月餅就出爐啦。

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