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《斗茶散論》

茶知識茶葉常識

【《斗茶散論》】  
    中國是茶的故鄉 。 茶圣陸羽《茶經》說：“茶之為飲 ， 發乎神農氏 ， 聞于魯周公 。 ”不過 ， 茶文化的真正形成則始于唐代 。 在茶文化的發展過程中 ， 斗茶以其豐富的文化內涵 ， 為茶文化增添了燦爛的光彩 。
斗茶又稱“茗戰” ， 就是品茗比賽 ， 意為把茶葉質量的評比當作一場戰斗來對待 ， “勝若登仙不可攀 ， 輸同降將無窮恥 。 ”（范仲淹《和章岷從事斗茶歌》） 。
斗茶源于唐 ， 而盛于宋 。 它是在茶宴基礎上發展而來的一種風俗 。 三國吳孫皓“密賜茶荈以代酒” 。 這是以茶代酒宴請賓客的開始 ， 但尚不是正式茶宴 。 東晉大將軍桓溫每設宴 ， “唯下七奠茶果而已” 。 （《晉書·桓溫傳》）這當是茶宴的原型 。 南北朝時 ， “每歲吳興、毗陵二郡大守采茶宴于此 。 ”（山謙之《吳興記》） 。 “茶宴”一詞正式出現 。 唐代貢茶制度建立以后 ， 湖州紫筍茶和常州陽羨茶被列為貢茶 ， 兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會亭舉辦盛大茶宴 ， 邀請一些社會名人共同品嘗和審定貢茶的質量 。 唐寶歷年間 ， 兩州刺史邀請時任蘇州刺史的白居易赴茶宴 ， 白因病不能參加 ， 特作詩一首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭歡宴》：“遙聞境會茶山夜 ， 珠翠歌鐘俱繞身 。 盤下中分兩州界 ， 燈前各作一家春 。 青娥遞午應爭妙 。 紫筍齊嘗各斗新 。 白嘆花時北窗下 ， 蒲黃酒對病眠人 。 ”表達了對不能參加茶山盛宴的惋惜之情 。 宋代茶宴之風盛行 ， 與最高統治者嗜茶是分不開的 ， 尤其是宋徽宗對茶頗有講究 ， 曾撰《大觀茶論》二十篇 ， 還親自烹茶賜宴群臣 ， 蔡京在《大清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》中都有記載 。 如《延福宮曲宴記》寫道：“宣和二年十二月癸己 ， 召宰執親王等曲宴于延福宮 ， ……上命近侍取茶具 ， 親手注湯擊拂 ， 少頃白乳浮盞面 ， 如疏星淡月 ， 顧諸臣日：此自布茶 。 飲畢皆頓首謝 。 ”當時 ， 禪林茶宴最有代表性的當屬徑山寺茶宴 。 浙江天目山東北峰徑山（今浙江余杭市境）是山明水秀茶佳的旅游勝地和著名茶區 ， 山中的徑山寺建于唐代 。 自宋至元有“江南禪林之冠”的譽稱 ， 每年春季都要舉行茶宴 ， 品茗論經 ， 磋談佛理 ， 形成了一套頗為講究的禮儀 。 徑山寺還舉辦鑒評茶葉質量的活動 ， 把肥嫩芽茶碾碎成粉未 ， 用沸水沖泡調制的“點茶法” ， 就是在這里創造的 。 南宋開慶元年（1259年） ， 日本南浦昭明禪師來徑山寺求法 ， 前后五年學成回國 ， 將徑山寺茶宴儀式傳到日本 ， 在此基礎上形成和發展了“以茶論道”的日本茶道 。
茶宴的盛行．民間制茶和飲茶方式的日益創新 ， 促進了品茗藝術的發展 ， 于是斗茶應運而生 。 五代詞人和凝官至左仆射、太子太傅 ， 封魯國公 。 他嗜好飲茶 ， 在朝時“牽同列遞日以茶相飲 ， 味劣者有罰 ， 號為“湯社”（《清異錄》） 。 “湯社”的創立 ， 開辟了宋代斗茶之風的先河 。 不過 ， 斗茶的產生 ， 主要出自貢茶 。 一些地方官吏和權貴為了博得帝王的歡心．千方百計獻上優質貢茶 ， 為此先要比試茶的質量 。 這樣 ， 斗茶之風便日益盛行起來 。 正如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》所說：“北苑將期獻天子 ， 林下雄豪先斗美 。 ”蘇軾《荔枝嘆》也說：“君不見武夷溪邊粟粒芽 ， 前?。ㄎ迹┖蟛蹋ㄏ澹┫嗷\加 ， 爭新買寵各出意 ， 今年斗品充官茶 。 ”斗茶之風從貢茶產地興起以后 ， 不僅在上層社會盛行 ， 后來還普及到民間 。 唐庚《斗茶記》記其事道：“政和二年（1112年）三月壬戍 ， 二三君子相與斗茶于寄傲齋 。 予為取龍塘水烹之 ， 而第其品 。 以某為上 ， 某次之 。 ”斗茶 ， 常常是相約三五知己 ， 各取所藏好茶 ， 輪流品嘗 ， 決出名次 ， 以分高下 。

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