波蘭種歐包的做法 _知識經驗

1、將波蘭種材料混合，攪拌至無干粉狀態，密封冷藏一夜。
2、將面粉和水混合攪拌至無干粉狀態。
3、大概是這樣子，然后密封好冷藏水合一夜。
4、第二天將發好的波蘭種倒進水合好的面團中，攪打均勻，然后加鹽打到九成筋。
5、撈出面團，折疊整理，面溫23度，室溫26度，發酵約一小時。
【波蘭種歐包的做法】6、折疊一次，續發一小時。
7、表面篩粉，倒扣在臺面上。
8、整理成橢圓形，收口朝上放入藤籃，密封好放入冰箱，大約5度冷藏約4個小時，快結束時，將鑄鐵鍋放入烤箱中，以最高溫預熱30-40分鐘。
9、取出割包。面團放入鑄鐵鍋，加蓋放進烤箱，280度烘烤20分鐘，去掉蓋子，180度烘烤大約20分鐘，波蘭種歐包就做好了。

波蘭種歐包的做法

猜你喜歡