1、整個蛋羹都沒有成型，蒸出來硬，里面有很多小氣泡 。如果是這種情況，有幾個可能的原因 。一是水少，所以蒸出來的蛋羹比較硬；二是蒸的時間太長，雞蛋蒸老了 。一般蒸蛋羹10-15分鐘就好了，太長也不好，會出現“蒸老”的現象 。
2、蛋羹里面比較嫩，表面凹凸不平 。這種情況的處理方法是將雞蛋與水混合后撇去表面的泡沫 。另外，蒸蛋羹時，在蒸之前用蓋子蓋住容器表面或用保鮮膜密封，這樣蒸出來的蛋羹表面光滑，顏色漂亮 。
3、蛋羹蒸好后不形成，完全不會變成蛋羹 。它看起來更像雞蛋湯 。造成這種現象的主要原因是打雞蛋時加的水太燙，雞蛋直接焯到半熟，不會變成蛋羹 。要蒸好蛋羹最好直接加冷水 。
【蒸雞蛋不成形怎么回事】
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