家常鯽魚的做法和步驟家常鯽魚的做法步驟 _知識經驗

【家常鯽魚的做法和步驟家常鯽魚的做法步驟】1、準備用料。鯽魚、白芹菜、米椒、小蔥、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、花椒、玉米淀粉、鹽、料酒、醪糟、老抽、生抽、豬板油、醋、白糖、菜油、清水、雞精、紅苕淀粉。
2、鯽魚去鱗去肚腹洗干凈，放點鹽和料酒，腌十來分鐘。
3、芹菜小米椒大蔥切粒，老姜大蒜剁細，泡姜泡椒剁細，小蔥切花。
4、腌好的魚用廚房紙巾擦干水份，灑上一層玉米淀粉。
5、起鍋熱油，轉轉鍋，使四周都有油。油溫六成熱時，轉中小火，提起魚，抖掉多余的淀粉順鍋邊放下去煎，不著急翻動，轉動鍋使魚均勻受熱，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起鍋。
6、重新起鍋，油溫稍起，依次放入花椒大蔥老姜大蒜泡椒泡姜兩種豆瓣，中小火煎一會兒。
7、加入高湯或清水，第一次調味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖豬板油鹽，燒開后小火熬幾分鐘。
8、小心將魚放入鍋里，轉中火煮幾分鐘，中途記得翻面即可。

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