赤味增發酵時間較長，加的鹽也多，味道就比較咸 。而白味增發酵時間短，相比較而言味道更偏甜一些 。
味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深 。所以赤味增顏色比白味增深 。

【赤味增和白味增的區別是什么】

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