龐多米做法竅門龐多米做法技巧 _知識經驗

【龐多米做法竅門龐多米做法技巧】1、食材：高筋面粉 500克、水 280克、天然酵種 100克、酵母粉 5克、鹽 10克、奶粉 20克、細砂糖 40克、鮮奶油 20克、無鹽黃油 40克、雞蛋一只用于刷表面。
2、把除了鮮奶油和黃油以外的材料依次放入攪拌盆，慢速混合均勻。
3、檢查面團含水情況，轉中高速，打到面團光滑，可以拉出較厚的膜。
4、加入鮮奶油和軟化的黃油。用ghee 取代黃油，不需要軟化，香味比較濃郁。慢速攪勻以后快速打到光滑，可以輕松拉出柔韌的薄膜。
5、取出面團，滾圓，放入盆中，蓋保鮮膜或者潤濕的毛巾，發酵約1小時到2倍大。
6、把發酵好的面團壓扁，分割成4個月250克的面團，滾圓松弛15分鐘。
7、把面團再次滾圓收緊，放入模具，刷雞蛋液。用的三能500克吐司模。再次發酵1小時到1小時30分鐘。約八分滿。
8、預熱烤箱到350華氏度，170攝氏度預熱的時候加一個烤盤在底部。入爐的時候往熱烤盤上潑小半杯水。面團再次刷全蛋液，入爐烤30-40分鐘。如果用蒸汽烤箱，直接選用白面包程序。蒸汽烤箱我只用過Miele steam combination oven ,選擇的默認程序。如果沒有默認程序可以先設定蒸汽蒸1分鐘，然后再用烤箱功能烤35分鐘左右。
9、為了響應節能號召，沒有用電烤箱，用新煤氣烤箱convection bake 功能烤的，顏色有點淺。
10、老煤氣烤箱出品，因為溫度不穩定，中間有加蓋錫紙。
11、Miele steam combi oven 默認白面包程序烤48分鐘的出品，色澤和表皮酥脆度都很突出。

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