【老北京小吃炸灌腸通常蘸什么吃 老北京小吃炸灌腸怎么做】1、炸灌腸從明朝就開始流行了 ， 幾百年的經典小吃分成了兩種 ， 一種是大灌腸一種是小灌腸 ， 兩種做法跟食材雖然不同 ， 但是都要用到一個東西哪就是鹽水蒜汁 。可以說鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂 。
2、大灌腸做法：用豬肥腸洗凈 ， 以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊 ， 灌入腸內 ， 煮熟后切小片塊 ， 用豬油煎焦 ， 澆上鹽水蒜汁 ， 口味香脆咸辣 。
3、小灌腸做法：用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊 ， 蒸熟后切小片塊 ， 用豬油煎焦 ， 澆鹽水蒜汁食用 。灌腸外焦里嫩 ， 用竹簽扎著吃 ， 頗顯特色 。
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