黃瓜|買蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差別很大，弄懂再買不吃虧黃瓜

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買蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭” ，差別很大，弄懂再買不吃虧
過年期間，蒜薹可是一種“俏菜” ，價格貴著呢，一斤38元比牛肉還貴，一小把就要22塊錢。不過這是當季的新鮮蒜薹，普通冷藏蒜薹只要七八塊錢一斤，區別可真大呀。

蒜薹口感好，營養豐富，炒著吃特別香，它含有大蒜素、辣素等活性物質，可以殺菌抗病毒，經常吃可以提高身體免疫力。蒜薹除了“新鮮的”和“冷藏的”區別大，還有“綠頭的”和“紅頭的”區別也很大，大家知道嗎？
蒜薹的頂端，有些是綠色的，有些是發紅的，這是怎么回事呢？有哪些區別呢？如果你還不知道，建議趕快看一下，要是買錯了，口感差很多，難吃還浪費錢。

1、“綠頭”蒜薹
這種蒜薹上市比較早，每年1月份就能見到，它是從“白皮蒜”中抽出的花莖，含水量豐富，纖維素少，口感爽脆柔嫩，辣味也小，是最好吃的一種蒜薹。綠頭蒜薹是專門種植的，生長周期長，長得比較粗壯，營養更加充足，吃起來香，適合熱炒、涼拌、蒸食、調餡等多種做法。

2、“紅頭”蒜薹
這種蒜薹上市晚，只有每年新蒜上市時才能見到，因為它是從“紫皮蒜”中抽出的花莖，是種植紫皮蒜的附屬品，生長周期比較短，基本上剛長出來就掐掉了，所以一般紅頭蒜薹都比較細，含水量少纖維多，味道較辣，營養也比較低，口味比較差，只適合炒著吃。

綠頭蒜薹屬于優質蒜薹，從價格上來說，要高出好幾倍，但口感也甩了紅頭蒜薹幾條街，所以想吃蒜薹的話，還是買綠頭蒜薹比較好。
蒜薹當然是嫩的好吃，老蒜薹纖維老化嚼不爛，有點像吃草，嚴重影響口感，如何挑選嫩蒜薹呢？只要記住3點，輕松挑到好蒜薹。
【挑蒜薹的技巧】
1、看外觀
新鮮的嫩蒜薹，顏色是比較深的綠色，顏色越淺說明越老。如果顏色發黃，說明已經存放了很久，不新鮮了。還要看看粗細，太粗太細的都不行，要么太老要么太嫩，要挑選粗細適中、均勻的蒜薹，成熟度剛好，口感自然好。

2、看水分
蒜薹的水分高，說明比較鮮嫩。用指甲掐一下根部，如果能掐出水分，而且一掰就斷，說明蒜薹是比較嫩的。要是掐不出水，還比較軟，不容易掰斷，說明已經長老了，纖維比較多，口感很差。

3、看香味
新鮮的蒜薹有濃郁的蒜香味，沒有其它味道，如果聞不到香味，要么還沒長熟，要么就是存放時間過長。如果聞到不良氣味，比如酸味、霉味、刺激性氣味，都是有問題的蒜薹，尤其是刺激性氣味可能是藥水浸泡導致的。

蒜薹怎么做才好吃？下面和大家分享一道【蒜薹炒臘肉】的做法，蒜薹爽脆鮮香，特別好吃。
準備綠蒜薹1把、臘肉1塊、蔥姜蒜適量、紅辣椒2個、料酒、生抽、白糖、食用油。

黃瓜|買蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差別很大，弄懂再買不吃虧

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