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窩坑茶屬于什么茶？有哪些制作工藝？

茶知識

窩坑茶又名蕉溪窩坑茶 ， 產于江西省南康縣南嶺山脈北端的浮石、蕉溪一帶 。 主要產區為蕉溪上游海拔600余米、林木蔥郁的窩坑 ， 屬于綠茶 。 窩坑茶創始于三國 ， 而盛于宋代 。 據南康縣《文藝志》記載 ， 宋代蘇東坡謫官廣東 ， 路過南康 ， 舟至浮石時 ， 曾作詩一首 ， 其中有“浮石已干霜后水 ， 蕉溪閑試雨前窩坑茶”之句 ， 這里所指的“雨前窩坑茶” ， 就是早期的“窩坑茶” 。 可見這里產窩坑茶至今已有近千年的歷史了 。
制作工藝
加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團、攤涼、足干、揀剔七道工序 。 窩坑茶的獨特品質 ， 主要在“初干”和“搓團”兩個工序中形成 。 初干時 ， 將揉捻葉倒入鍋中 ， 鍋溫為90～100℃ ， 滾炒和抖炒相間 ， 操作要求輕與快 ， 撈葉要勻和凈 ， 到茶坯炒至六成干時 ， 將鍋濕降至70℃左右 ， 開始搓團 。 搓團時將窩坑茶攏在兩手心中 ， 五指稍并攏 ， 沿同一方向 ， 運用掌力 ， 逐步由輕到重搓揉窩坑茶團一并結合解塊 ， 反復進行四五次 ， 隨后將窩坑茶坯在沿鍋壁內回轉搓揉 ， 要求由重漸輕 ， 其間不斷抖散團塊 ， 至窩坑茶坯達九成干 ， 條索呈螺狀顆粒為止 。
窩坑茶出鍋后 ， 稍經攤涼 ， 烘焙至足干 ， 再經過揀剔 ， 即行包裝貯存 。 成窩坑茶外形條索纖細 ， 形曲呈螺狀 ， 顆粒近似珠窩坑茶 ， 又似眉窩坑茶 ， 芽毫隱藏；色澤翠綠 ， 綠中帶白；內質香氣清高持久 。 湯色嫩綠明亮 ， 滋味鮮醇回甜 ， 葉底嫩綠勻齊 。 沖泡后 ， 芽鋒直立 ， 白毫翻滾 ， 成為綠茶中之珍品 。 窩坑茶制作精細 。 鮮葉采摘十分考究 ， 在清明前后開始采摘新芽 ， 標準為一芽一葉 ， 鮮葉要求勻、整、潔、清 ， 不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉 。 芽葉采回后 ， 及時攤放于潔凈、通風處 ， 約6小時后開始炒制 。
影響窩坑茶品質的好壞 ， 主要取決于窩坑茶菁原料品質及制造技術 ， 缺一不可 ， 故選菁時必需注意以下四點：
（一）選擇優良品種：目前本省適合制造窩坑茶之優良品種有青心烏龍、茶12號、茶13號 ， 其中茶12號 ， 即一般所稱的“金萱”、茶13號又稱“翠玉” 。
（二）良好的栽培管理：欲得優良窩坑茶菁 ， 必須窩坑茶園管理合理 ， 耕種與施肥必須適當 。 因為窩坑茶園管理良好 ， 窩坑茶菁發育才會整齊平均 ， 若窩坑茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜) ， 則在制造過程中 ， 萎凋程度不易控制 ， 成窩坑茶品質難達理想 。
（三）把握窩坑茶菁采摘時機與方法：制造窩坑茶所用的窩坑茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日 ， 其下二、三葉葉片尚未硬化時采摘最為理想 。 窩坑茶菁采摘時以長至五葉 ， 留下二葉 ， 采一心二、三葉最為理想 ， 上午十時至下午二時采摘尤佳（俗稱午時菜） ， 不過在同株窩坑茶樹中 ， 萌芽時間難望一致 ， 在春茶時期 ， 雨水甚多 ， 天候不穩 ， 大體上來說頂芽開面達半數以上時 ， 即需俟機采摘 ， 以防窩坑茶菁過於粗老 ， 影響品質 。 一般來說 ， 制造窩坑茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳 ， 采摘時機控制更是不得馬虎 ， 采得窩坑茶菁過老（晚采俗稱飽菜） ， 成品窩坑茶形過大、滋味淡薄 ， 采得窩坑茶菁過早（早彩俗稱幼菜） ， 則色澤深綠近黑 ， 窩坑茶湯缺少香氣 ， 品質難得上乘 。

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