冰箱里的蝦變黑是正常的 。
蝦本身是一種高蛋白食物，它含有PPO（多酚氧化酶），尤其是頭部和胸部，PPO會催化一系列生化反應 。
在有氧條件下，PPO將蝦表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚轉化為有色醌 。
醌類很容易與蝦中的氨基酸結合形成深棕色復合物并變黑 。
【蝦冷凍后為什么變黑了】
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