【“擇偶茶”“清茶”“三炮臺”你不知道的奇特茶俗】德昂族的“禮茶”、“水茶”
德昂族崇尚謙虛禮讓 ， 是一個彬彬有禮的民族 ， 特別注重生活中的禮節 。 他們的“禮茶”就是生活中一系列的以茶入禮的風俗 。 德昂人起屋建房、喬遷時必先栽種茶樹 。 德昂小伙提親娶親時有“擇偶茶” ， 并有以茶為媒 ， 以茶為聘 ， 以茶認親 ， 以茶議婚之俗；在客人光臨時 ， 要“說一句話 ， 喝一盅茶” ， 主人一般會事先備好茶水 ， 將大土罐置于火塘邊 ， 邊喝邊沏 ， 這便是“迎客茶”；有親戚好友來訪時 ， 則用一種特殊的茶敬客：主人先把剛采摘的鮮嫩茶葉置于火塘的三角架上烘烤、搓揉 ， 直至散發陣陣香味 。 稍涼片刻 ， 抓一小把放進小土砂罐中 ， 繼續烘烤到茶葉色澤發黃 ， 然后用沸水沖入罐中 ， 待泡沫盡消 ， 稍作烘烤即可倒給客人飲用了 。 主人只能喝第二道表示以誠相待 ， 情意長在 。 客人告辭時 ， 德昂人仍以茶相送 ， 要喝“竹筒茶” ， 主人現砍下嫩竹筒 ， 將茶放入竹筒中 ， 灌進清涼的水 ， 便放在火上烘烤 ， 直至竹皮泛黃 ， 竹香茶香彌漫 ， 然后遞于客人輪番喝一口 ， 直到喝盡方止 ， 祝愿友誼如竹 ， 節節高升；德昂還有表示誠心悔悟的“回心茶” ， 夫妻言歸于好 ， 互敬互愛的“和睦茶” 。
德昂人的水茶 ， 亦稱“嚼茶” ， 是以茶當菜的茶飲習俗 。 方法是取摘鮮嫩茶葉 ， 攤放于日光下 ， 晾曬到萎凋后 ， 加入鹽巴攪拌均勻 ， 裝入小竹簍中 ， 層層緊壓 ， 待一周后即可取出食用 ， 通常用于嚼食 ， 清香可口略帶點咸 。
藏族酥油茶、清茶
迪慶、麗江、大理等地生活著許多藏族 ， 他們多生活于高海拔、空氣稀薄、氣候高寒干旱的雪域地區 ， “其腥肉之食 ， 非茶不消；青稞之熱 ， 非茶不解 。 ”因此 ， 茶就成為藏民必不可少的生活飲品 。
中甸鍋莊舞歌中唱到：“來自內地的黑色茶葉 ， 來自藏北的紅色砂鹽 ， 來自高原牧場的黃色酥油 ， 在白瓷碗里一色相聚 。 ”這就形成了酥油茶 。 先將磚茶打碎置于土陶茶罐中煮沸 ， 再用竹篩濾去茶渣 ， 倒入酥油茶桶 ， 然后 ， 放入適量酥油、食鹽 ， 或根據個人喜好放些奶汁、雞蛋、鹽、炒熟舂碎的核桃仁、芝麻粉、松子仁等亦可 。 最后 ， 用木棒在茶桶內用力上下抽壓 。 當抽壓到茶桶內發出的聲音由“咣當、咣當”變為“嚓、嚓”時 ， 表明茶水與其他配料已交融在一起 ， 酥油茶此時才算打好 。 酥油茶不僅醇香溢口 ， 且具有豐富的營養價值及御寒、潤喉、防干裂等功效 。 因此 ， 敬酥油茶也就成為了藏民款待客人的重要禮儀 。
藏族的鹽茶亦稱“清茶” ， 也是藏民的日常飲品 。 先將磚茶打碎 ， 取適量放入鍋中 ， 加水和鹽巴一起熬煮 ， 當水沸騰翻滾十分鐘左右 ， 將茶水濾出 ， 留下茶渣加水再次熬煮 ， 反復數次 。 最后將幾次濾出的茶水混合 ， 盛于器皿中可供一天飲用 。

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