【正宗家常爆炒小公雞 公雞如何燒的又嫩又香】1、食材：小公雞1500克、干辣椒段50克、花椒12克、桂皮5克、白芷5克、醬油300克、味精10克、鹽3克、蒜6瓣 。
2、做法：小公雞宰殺洗凈后剁成塊 ， 蒜切成片備用 ， 凈鍋燒熱 ， 加入花生油大火加熱 ， 放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜 ， 炒香 ， 放入雞塊 ， 中火煸炒3分鐘 ， 煸炒至肌肉肉質收縮變白 ， 放入干辣椒丁煸出辣椒的香味 。加醬油、開水 ， 調入鹽 ， 大火燒開以后轉小火燉40--50分鐘后 ， 大火收汁 ， 放入蒜片、青紅椒片煸炒 ， 再加上雞精、味精翻炒均勻 ， 即可出鍋 。

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