用大白菜做酸菜的步驟大白菜做酸菜的方法教程 _知識經驗

【用大白菜做酸菜的步驟大白菜做酸菜的方法教程】1、將大白菜清洗干凈，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分桿子，然后將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之后看起來一大盆，其實真正做起來并不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
2、起個無油干凈的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之后，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然后撈出來放在盆中！
3、重復操作，將所有的大白菜葉子都燙過之后，裝入大盆中放涼至不燙手！這里跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白霉，從而導致酸菜壞掉。
4、等到大白菜不燙手之后，將大白菜疊一疊，然后放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之后放到盆里面備用！
5、等所有的大白菜都切好之后，準備一個無水無油的干凈玻璃罐，最好有個蓋子的，然后用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放個5厘米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點！重復操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！
6、大白菜都塞到罐子里之后，準備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然后會產生酸水，大白菜變酸后會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之后，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼干燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！

用大白菜做酸菜的步驟 大白菜做酸菜的方法教程

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