【臘肉的加工制作方法 臘肉的簡單加工制作方法】1、切條、腌制：將肉切成長30厘米 ， 寬3至5厘米的條 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一層層碼放 ， 最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改為每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 ， 取出 ， 用繩穿上 ， 吊掛通風處晾至半干 。
2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末 ， 上架鐵箅子 ， 把晾好的肉置其上 ， 蓋上鍋蓋 ， 然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時停火 ， 肉熏上黃色 ， 其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟 ， 刮去黃面 ， 并用軟刷刷去肉上的塵土 ， 再用溫水洗凈 ， 放入容器 ， 上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼 ， 切片裝盤即可食用 。
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