（一）主料：
豬五花肉1000克 ， 云霧茶10克 。
配料：
【香霧酥肉】小蔥段、姜、醬油、醋、精鹵、大料、小茴香、花椒、飯鍋巴、紅糖、肉清湯、麻油各適中 。
（二）做法：
1．選四方形五花肉1塊 ， 用鐵叉平著叉入瘦肉中間 ， 在爐火上烤焦 ， 到皮起泡時取下 ， 放在淘米水中 ， 浸泡15分鐘 ， 刮盡焦皮層 ， 用水洗凈 。
2．將肉放在鍋中 ， 加入清湯 ， 用旺火燒開 ， 撇去浮沫 ， 將大料、小茴香、花椒裝入小布袋中扎上口 ， 與鹽、蔥、姜一起拍松 ， 放到鍋內 ， 換小火燒至用筷子能穿過肉時 ， 撈出待用 。
3．用鐵鍋1只 ， 放人搗碎的飯鍋巴 ， 同茶葉、紅糖拌和在一起 ， 上面放1個鐵絲算子 ， 把肉放在算子上（皮朝上） ， 蓋好鍋蓋 ， 放在旺火上 ， 待鍋里冒出濃煙 ， 熏出香味時 ， 離火燜至煙散光 ， 把肉取出 ， 先切成同樣大的4塊 ， 每塊再切成兩分厚的片 ， 整齊地擺在盤中 ， 澆上醬油、醋、麻油即成 。
（三）特點：
此菜皮色略黃 ， 光亮中泛微紅 ， 具有濃郁的茶葉香味 ， 酥爛適口 ， 肥而不膩 ， 因熏煙繚繞似云霧 ， 故名 。
（四）主要營養保健成分：
蛋白質95克、脂肪598克、碳水化合物9克、熱量5800千卡、鈣92.5毫克 。 磷129.1毫克、鐵15.4毫克 。