【做柿餅要去皮嗎？】

柿子餅需要去皮 。柿子皮具有很好的保水功能 。如果不提前剝皮，柿子曬干脫水的時間會變長 。而且不去皮，柿餅的口感會很差 。
柿子澀口主要來源于其中的鞣酸（單寧），而柿皮中集中了柿子大部分的鞣酸 。去除柿子的外皮來，就可以去除澀味物質的主要來源 。隨著時間的推移和干燥，剩下的會漸漸失去澀味 。
而且，柿子的皮雖然薄，但比較堅韌，尤其是用來做柿子餅的硬柿子 。如果不剝掉外皮，就需要更長的時間曬成柿餅，外層的質地也難免會變得難以咀嚼，大大破壞了軟糯的質地 。

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