建議用熟柿子，這樣才有充足的糖分 。但不要用過熟的軟柿子因為過熟的軟柿子去皮時候很容易破，汁液會流出，還會粘手 。大概七八成熟即可 。
制作柿子餅，要求選擇果實大、果形端正，果頂平坦或微凸，無縱溝，含糖量高、含水量適中、無籽或少籽的品種 。柿子果實應成熟，顏色澄紅，果心空虛，彎尖發黃 。

【做柿子餅是生柿子還是熟了的柿子】

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