蓮花峰上之石亭又稱不老亭， 建于明正德元年（公元1506年） 。 相傳， 宋末延福寺僧人凈業、勝因兩人在
【南安石亭綠茶的由來】蓮花峰巖石間發現茶樹， 便加以精心培育， 細加采制， 制成的茶為僧家供佛之珍品， 和招待來石亭游客的禮品 。 因茶葉質佳， 再加上產于佛門古剎， 故飲茶者日增， 石亭綠因此而馳名 。 據記述茶事的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公1201年）十有一月庚申， 郡守倪思正甫， 遵令典祈風于昭惠廟， 既事， 登九日山憩懷古堂， 回謁唐相姜公墓， 至蓮花巖斗茶而歸 。 ”
可見， 九日山、蓮花峰產的石亭綠名茶已有近千年的歷史， 早在南宋時， 斗茶之風就已盛行 。 到了清道光年間（公元1821～1850年）， 蓮花峰從由少數僧人種茶發展到眾多農民普遍種茶 。 以蓮花峰為中心， 烏石山、石坑、石馬山、法華山、五華山等數十座山間均發展了石亭茶的生產 。 石亭茶成為僑鄉饋贈親友的禮品， 從此， 石亭綠聞名海內外 。

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