需要先將魷魚干用清水浸泡軟化，然后將軟化的魷魚干放入約5%濃度的食用堿溶液中 。待魷魚干泡軟后，撈出魷魚干，用清水沖凈 。除去剩余的堿性溶液，然后將其浸泡在清水中，即可煮沸 。
魷魚干的組織結構相當緊密，上面布滿了脂肪 。水分子很難滲透到干魷魚的組織中 。因此，魷魚干只用水浸泡是不會使魷魚干變軟的 。魷魚干浸泡在堿溶液中后，堿溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻止水分子滲透的作用，水分子可以順利滲透到魷魚干的蛋白質分子中，使 干魷魚很快吸水膨脹，又厚又軟 。
【魷魚干怎么泡水才軟】
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