腌肉時，加入的調味料和淀粉要適量 。加入調味料后，讓食材充分吸收，再裹上淀粉 。淀粉完全鎖住了食物中的水分和調味料，使油炸過程中，這些調味料和水分不容易排出，不易粘鍋 。二是淀粉用量不宜過多 。如果食物表面淀粉過多，很容易粘鍋 。一般適量即可 。
煎肉時控制油溫很重要 。油溫過高，容易造成食材脫水粘鍋 。油溫過低，食材無法成型，會粘鍋 。正確的做法應該是：把鍋弄濕后，加入適量的食用油，油熱四成，然后加入配料 。用中火慢慢煎炸原料 。在煎炸過程中，不要讓食材的一側加熱太久 。不斷攪拌，以免食材粘鍋 。
【炒肉絲粘鍋怎么辦】
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