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西湖龍井與太平猴魁的沖泡技法比較

茶知識

中國茶葉可分為基本茶和再加工茶兩大類 ， 基本茶根據發酵程度 ， 又分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶、紅茶六大類 。 其中 ， 綠茶的品種、產量、種植范圍皆為我國之最 。
綠茶屬于不發酵茶 ， 講究新鮮 。 鮮葉采摘后高溫迅速殺滅掉其中酶類 ， 抑制茶多酚氧化 。 所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠 ， 茶湯綠 ， 沖泡后的葉底也是綠色的 。
品飲綠茶 ， 其色澤淡雅 ， 口味微苦 ， 淡淡的香味綿延 。 綠茶的這種品性極為符合古人對于謙謙君子的定義 ， 因此 ， 綠茶又有“茶中君子”的美譽 ， 歷來為文人們所推崇 。
身骨——綠茶之采制
綠茶是世界上最早的茶葉品種 ， 古人采集野生茶樹芽葉曬干收藏 ， 可以看作是廣義上的綠茶加工的開始 ， 距今至少有三千多年 。
但真正意義上的綠茶加工 ， 是從公元8世紀發明蒸青制法開始 。 從新鮮嫩葉到成茶要經歷采摘、殺青、揉捻、干燥等工序 ， 整個過程不僅賞心悅目 ， 更是中國獨具創造性的制茶技藝的典型 。
按照殺青和干燥方法的不同 ， 綠茶又可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶 。
炒青綠茶
炒青綠茶是指采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥的綠茶 ， 其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、湯色綠眀 ， 滋味濃而爽口 。 炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的 ， 還可以細分為長炒青、圓炒青、扁炒青等 。 代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等 。
烘青綠茶
烘青綠茶是指在干燥工藝中 ， 用烘籠或烘干機烘干的綠茶 ， 其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇 。 其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等 。
太平猴魁
蒸青綠茶
蒸青綠茶是中國綠茶最早的制法 ， 利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青 ， 再經揉捻、干燥 。 蒸青綠茶外形緊細呈針狀 ， 色澤鮮綠或深綠油潤有光 ， 湯色澄清 ， 呈淺黃綠色 ， 有清香 ， 滋味醇或略澀 。 目前我國蒸青綠茶生產量較少 ， 主要品種有恩施玉露 ， 中國煎茶以及臺灣部分茶區產品等 。
恩施玉露
曬青綠茶
曬青綠茶就是用日光進行干燥的綠茶 ， 其外形粗大 ， 色澤深綠尚油潤 ， 香氣高 ， 湯色黃綠明亮 ， 滋味濃尚醇 ， 收斂性強 ， 主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川 ， 云南、貴州等省有少量生產 ， 其中以云南大葉種的品質最好 ， 稱為“滇青” ， 不過大都被用作緊壓茶的原料了 。
性情——綠茶之品質
綠茶的核心工藝是殺青 ， 即將鮮葉通過直接高溫從而殺滅酶的活性 ， 這造就了綠茶“清湯綠葉”的特點 ， 而迅速殺青也較多地保留了鮮葉內的天然物質 ， 其中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素等多種營養成分得到了較大程度的保留 ， 這提供了綠茶保健功效的基礎 。
除了茶葉一般都具備的預防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能 ， 綜合來看 ， 綠茶具有較優的消炎抗菌功效 。 綠茶中含量較多的茶多酚 ， 可有效作用于病毒生活周期的各個階段 ， 還可有效清除氧化劑 ， 緩和炎癥 。
茶多酚還具有很強的抗氧化性和生理活性 ， 是人體自由基的清除劑 ， 所以常飲綠茶還有助于防輻射、抗衰老 。 正因為如此 ， 綠茶越來越受到追求健康的現代人的追捧 。
適宜人群
綠茶十分適合工作忙碌、用電腦較多的上班族；體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用 。

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