1、鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，皮較黑，有時有紫斑 。
2、鐵棍山藥長不過一米、粗不過兩指，兩頭往往一大一小，拖著一條細長的尾巴，有時尾巴會占到它一半的長度 。它的粗細不像普通山藥那樣均勻 。
3、鐵棍山藥切面細膩，色澤如瓷白，品質瓷實，細白如瓷如玉 。普通山藥水頭大，質地稀疏，無瓷色反光，顆粒狀明顯 。
4、鐵棍山藥含還原糖少，切面不易變黃 。普通山藥如果不處理，澤很快就會變黃 。鐵棍山藥在煮的過程中非常耐煮，時間長了也不會壞 。口感細膩，面條粉嫩，香甜可口，略帶藥味 。

【正宗鐵棍山藥什么樣的】

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