蒸鴿子的做法 _鴿子

鴿子幾種做法枸杞鴿子煲靚湯靚湯里中草藥配料表：沙參5g白芷5g黨參5g扁豆10g枸杞10g苡米40g紅棗25g山藥5g百合5g蓮子5g 這些都是對女人滋補很有益處的中草藥，喜歡煲湯就要常備喲。還需要一些調味料：蔥10g姜10g鹽少許制作方法：把各種中草藥洗凈；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗凈。整只鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末后備用。將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續燉煮1小時。煮熟放入少許鹽調味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。制作用時：約1.5小時秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。點評：中草藥的別致香味時時回蕩在湯羹里，令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受里。云腿鴿子湯主料：主料燕窩活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克。調料料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口制作方法： (1)將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。(2)將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。(3)把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水五香鴿子主料：鴿子（3只）、整花椒（少許）、大、小茴香（各少許）、桂皮（少計）、黃酒（少許）、醬油（165克）、白糖（少許）、麻油（少許）。特色：制作方法：將鴿子剖開，去內臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好），醬油、酒、糖、用溫火燜至鴿爛，湯收干起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。天麻燉鴿子材料乳鴿·1只天麻·5克火腿·10克香蔥·3棵生姜·1小塊調料高湯·3大匙料酒·1小匙精鹽·1小匙味精·小匙做法 1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結；姜洗凈切片； 2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。特點：味道鮮美，熄風止痙。燉鴿子甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就用這個熱湯泡鴿子，晃動幾下，3~5分鐘后，把鴿子撈出來，湯倒掉~`把泡過的鴿子放在煲里，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~大火燒開，小火燉，時間長些，可能的話，燉上2個小時然后吃之前加點蘑菇、鹽進去白斬鴿子材料：土鴿子調料：蔥、沙姜、生抽做法：燒沸一鍋水，把整只鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。特點：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味干炸鴿子材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛鴿子蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽沸油鴿子材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。鍋燒鴿子材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。香酥鴿子材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽做法：將鴿子摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。香菇鴿子材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。蔥油鴿子材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油做法：將鴿子摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。鴿子蓉材料：菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加鴿子泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成鴿子絲炒鴿子蛋材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續炒幾下，立即出鍋。氣鍋鴿子原料：肥鴿子一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克制法：鴿子治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。香露全鴿子原料：肥嫩母鴿子1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鴿子湯750克丁香子5粒制法：將鴿子治凈，從背部剖開，再橫切3刀，鴿子腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、鴿子湯。缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。千島汁鴿子球原料：鴿子腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克鴿子粉5克胡椒粉1克鹽5克香油1克制法：鴿子腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把鴿子球放入，再加湯、鹽、鴿子粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中; 芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在鴿子球邊即可。棒棒鴿子原料：嫰鴿子一只蔥絲白10克制法鴿子治凈用繩捆住翅、腿；肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成鴿子絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。鴛鴦鴿子原料：仔母鴿子1只（約700克），仔公鴿子1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。制法：（1）兩只鴿子整鴿子出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。（2）把豬肉餡從刀口處填進母鴿子腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公鴿子腹腔中，用竹簽封口。兩只鴿子同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母鴿子抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公鴿子裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。（3）將紅白兩鴿子的原湯潷下，鴿子并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在鴿子的身上。（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白鴿子上即可。特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。鄉巴佬草鴿子原料：草鴿子1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。制法：（1）草鴿子宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；（3）將炸好的鴿子放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將鴿子放入湯中浸5小時至鴿子表皮香脆即成。特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。棒棒鴿子材料：鴿子脯肉250克，鴿子腿肉250克調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克作法：用麻繩纏在鴿子腿肉和鴿子脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將鴿子肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于鴿子絲上，再撒上花椒粉即可。燉子母鴿原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。制法：1.將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷凈。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗凈，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗凈，放入干凈的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。2.將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。要點：鴿子入砂鍋后，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。

蒸鴿子的做法

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