月餅回油后變得油潤是很正常的 。
在廣式月餅中，加入油、轉化糖漿、低筋粉等原料揉搓月餅皮，攪拌后形成臨時乳化體系；烘烤后，月餅皮的含水量很低，約為5%，但餡料的含水量仍然相對較高，通常約為20%；這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到皮膚上 。當干餅皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不相容性，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透 。它給人的感覺是蛋糕比較軟、油膩、有光澤、透明，即“回油” 。這時，月餅的味道會達到最好 。
【月餅回油過后月餅油油的是屬于正常情況嗎？】

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