1、取成熟變軟的柿子 ， 清洗干凈 。
2、將柿子去皮去籽 。將果膠酶用少許溫開水溶解 。加入柿子 ， 攪拌均勻 。
3、裝入瓶子里 ， 在瓶口套保鮮膜 ， 用皮筋扎緊 。
4、2至8小時后 ， 將酵母用溫開水活化半小時 。加入柿子 ， 搖晃瓶子 ， 混合均勻 。
5、發酵12小時后加入白糖 ， 搖晃均勻 。
6、發酵前2天 ， 每天搖晃瓶子幾次 ， 之后就可以不用搖晃 ， 如果保鮮袋鼓起來 ， 可以用手拉一下皮筋 ， 擠出氣體 。
【柿子做酒的方法 酒柿子的制作過程】7、大約過6天 ， 瓶子里不再產氣了 ， 就可以過濾酒液 ， 裝瓶 。
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