【饅頭一斤面粉放多少小蘇打】

和面蒸饅頭用干酵母的不用放堿，用老面發面正確的放堿量一斤面用一錢堿 。
堿是用于中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，松軟，放堿的多少和發的時間和溫度有關系，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些堿要多些，這要根據已發面團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明堿正好，也可用一小團烤一下來鑒別堿的適合度 。
總之，放堿的量是沒有一個正確的定量，因為，發面是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加 。

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