只有在充分前提下 ， 發酵才能充分排出低芳香物質 ， 充分降解茶中苦澀等收斂性物質 ， 生成新的物質 ， 讓茶變得不苦不澀香醇甘甜、持久耐泡 。 為什么經過超重度萎凋 ， 充分自源發酵而得的茶還會持久耐泡？這是因為茶在消耗掉部分內含物質的同時 ， 也在降解纖維素等大分子等不溶于水的大型茶多糖 ， 從而產生了新的可溶性物質 。 而且這些物質在茶體沒有經過外力擠壓破壞作用下 ， 在沖泡時自然而然地溶解釋放 ， 所以茶更顯得經久耐泡 。 經過充分沖泡后的月光白 ， 你會發現它相對于其他制法的茶 ， 葉底明顯增厚了 。
云南傳統白茶與云南傳統紅茶都屬于前發酵茶 ， 一個是在氧氣充分下的自源發酵 ， 茶體沒有受到任何形式的損傷破壞 ， 內部雖然已經充分解體 ， 但最外層角質層沒收損 ， 茶汁沒有溢出 ， 所以茶毫沒有沾染任何形式的茶汁 ， 干燥后自然雪白亮澤 。 紅茶 ， 傳統制作的紅茶 ， 雖然也屬于自源發酵 ， 但是曬干 ， 是在外力作用后 ， 機械力充分揉捻下 ， 茶汁充分溢出 ， 與其他茶充分沾染混合后的大群體自源發酵（甚至可以歸為異源發酵） ， 已經不屬于嚴格意義下的自源發酵 ， 所以它外觀及口味與白茶有極大的區別 ， 這都是人為的 ， 是人造成的 。
茶 ， 一但有人為因素的存在 ， 就有導向、有目的 。 有工藝 ， 茶已經不在是自然天成為茶 ， 而是被寄與期望 ， 賦予了使命 ， 成為人們寄托希望的茶 ， 承載著不同時代不同地區不同追求不同時尚的追求 ， 隨人而變 ， 因人而生 ， 因人而異 ， 逐步細化細分 ， 逐步有了各自相對成熟完善 ， 各具特色的普遍性共識 ， 有了豐富多采的茶產品 。 從“無意而為到刻意為之” ， 從這個角度來講 ， 我不太贊同其他專家的推論 ， 我認為白茶有可能是最先產生成熟的茶 ， 至少云南白茶有可能是最原始最先成熟的茶 。
太和谷 ， 老烏山 ， 寶倉山都長著“芽肥葉大毫白”的大白茶 。 品種的特性 ， 良好的生長環境 ， 丹霞地貌的砂巖土壤構造等等 ， 使所含氨基酸、蛋白質等鮮爽類物質較為豐富 ， 成就了太和甜茶的“太和甜韻” 。 這甜韻在“一紅一白”組合中都存在 。 曬干為紅、陰干為白 ， 它們雖表象不同 ， 但本質一樣 ， 是同一原料按不同的指導思想 ， 不同理念 ， 提升而成的不同工藝 ， 造就了風格完全不同的兩個茶——曬紅與月光白 。 它們看似一條直線的兩端 ， 向著完全相反的方向出發 ， 看似獨立各有目標永不相交 ， 實則本性一致渾然一體 ， 在無垠的空間時間中又再次相遇 。 兩種不同思維方式 ， 絕然相反的追求 ， 結果終極一致 。 實現了制茶與做人的相通 ， 人與社會的和諧 ， 人與萬物的共生 ， 達“陰陽無極、天地太和”之境界 。
老祖先們最先吃生 ， 后把食物曬干陰干儲存 ， 還是吃生 ， 有了火才有熟食 ， 有了鍋才有烹調 ， 才有了系統完善的烹調廚藝 ， 才有了各具特色的八大菜系 。 同理 ， 茶也是食鮮茶 ， 后又食干茶 ， 有了火有了鍋 ， 有了各自成熟的工藝 ， 才有各自體系的六大茶類 。

猜你喜歡

• 昔歸古樹白茶
• 六 景谷白茶，大白于天下
• 化妝步驟的先后順序 七個步驟打造精致妝容
• 四 景谷白茶，大白于天下
• 三 景谷白茶，大白于天下
• 八 景谷白茶，大白于天下
• 白茶沖泡秘籍|如何用正確姿勢沖泡老壽眉？
• 壽眉的無窮魅力是什么？
• 壽眉：不斷分化的白茶品類
• 左手白茶，右手健康——政和白茶