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七 景谷白茶，大白于天下

茶知識

接作者上文《景谷白茶 ， 大白于天下（六）》 。 云南白茶 ， 深度自源發酵的產物 。
白茶的生產 ， 在業界早有定論 ， 無需爭辯 。 按傳統說法 ， 白茶工藝誕生于福建 ， 但在相似的社會背景下 ， 相近的發展階段下 ， 相同的社會生產條件下 ， 會不會不止一地 ， 比如云南自發產生相似的工藝？就而言 ， 其歷經千年的發展 ， 直到明代以后才廣為中原人所知 。 同理 ， 云南由于地處邊疆 ， 除之外還是云南傳統紅茶、云南傳統白茶的原產地 ， 這些工藝可能在云南當地存在了數百年甚至上千年 ， 一直不被中國主流茶界知曉 ， 默默在云南民間流傳 。
云南白茶（月光白）是一種原始的白茶加工工藝 ， 其加工制作完全不需要什么工藝 ， 不需要人來加工制作 ， 極其簡單原始 ， 天時地利人合 ， 一切自然天成 ， 皆可隨意而得 ， 無需刻意為之 。 這也符合云南現代以前制茶水平比較簡單落后的實際 。
在探尋太和甜茶制作工藝時 ， 老輩講：“……對加工中的副茶加以利用 ， 發現另有風格 ， 又對其研究 ， 形成了以‘攤浪’為主要手段的一類茶 ， 因其簡單易學 ， 被更大范圍的傳播 ， 并流傳至今 。 ”干燥物質后儲存使用是有備無患的最佳方式 ， 云南陽光充足 ， 曬是最直接簡單的方式 。 但有太陽的時候畢竟是少數 ， 用攤晾（攤浪或攤亮）的方式也干燥、不時為好事 。 “晾”逐漸發展成“曬”的補充 ， 甚至于在某些時候取代曬超越曬 。
“攤浪”是指把茶鮮攤開 ， 撒薄、降溫、失水、浪干 。 其具有現代制茶學的“萎凋”功能 ， 但又不僅是萎凋環節所能限定的 。 攤浪不單指一個技術環節 ， 而上升為一種工藝 ， 一種制作方法 。 月光白的攤浪工藝 ， 也隨其它茶一道經歷了數次演變 ， 單一個攤浪工具就歷經數變：
1、開始是就地攤浪 。 直接在土地、石板、閣樓、木板上攤開、浪干 。 各種茶鮮 ， 隨性而為 ， 干透就行 ， 對干茶沒有統一或者相對統一的標準 。
2、制作時太占地 ， 不衛生 ， 成品中有大量青斑 ， 所得產品香不純 ， 花香不顯 。 總結得攤薄不翻不動不碰 。 攤浪地也演變成在專用的“篾笆” 。 這是嘗試后有意識而為 ， 有了目標追求 ， 對食品的最基本衛生要求 。
3、改善了衛生提升了工藝 ， 勞動強度大大增加 ， 又演化出在長方形的、有一定強度的可收放的專用“茶笆”攤浪 。 一人搬運 ， 可置于地上、樓上、架子上 ， 還可以置于房瓦上 。 變平面攤浪為立體攤浪 ， 節約了面積、穩定了品質、提高了效益 ， 擴大了生產 。 這已經有了成熟完善的工藝 ， 成熟后的進一步總結 ， 是成熟后的再成熟 。
4、鑒于專用“茶笆”透氣性還不夠理想 ， 操作還不方便 ， 人們又研制出兩頭收口、上翹的“船形茶笆” ， 這樣既增加了它的透氣性 ， 又加強了它的穩固性 。 一個船形茶笆各茶通用 ， 可使用幾十年或上百年 ， 真正成了茶人世家傳家寶 ， 瀾滄江中游兩岸的茶農至今都還廣泛使用它；攤浪、陰干工藝自此成型 ， 月光白獨立成茗 。 用大白茶制白茶是入市后的出市 ， 得道后的開悟 ， 道法自然回歸 ， 大道至簡的終極 。

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