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二 景谷白茶，大白于天下

茶知識

接作者上文《景谷白茶 ， 大白于天下（一）》 。 白茶 ， 什么是白茶 ， 有些什么白茶 ， 文中的又屬于什么白茶 ， 我們有必要進行介紹 。
1、從茶植物性特性上劃分 ， 茶鮮茸毛含量多 ， 特別多特別密特別長特別亮的就可以稱為白茶或大白茶 。 它是自然進化、人工選育、或兩種因素共同作用的結果 。
茶有野生茶、過渡型茶、栽培型茶三大類 ， 專家學者有一套嚴謹的考察論證鑒定系統 ， 一般人難以認知、難于操作 ， 我在長期的野外考察中總結出一個簡單的鑒別方法 ， 它是來源于動物的進化體系 。 動物進化時是“先有盔甲、后有毛發” ， 有些是既有盔甲又有毛發 ， 有毛發是進化的表現 。 動物如此 ， 植物又如何？我們在茶上發現野茶 ， 大量的野生型茶都是有鱗片來包裹保護嫩芽 ， 保護茶樹的“生長點” ， 這就相當于動物用盔甲來保護 。 家茶、栽培型茶則是大量的茸毛來包裹保護嫩芽 ， 這相當于動物用毛發來保護 ， 而那些既有鱗片有茸毛的可能就是兩這之間大量存在的過渡型 ， 即便是那些已經大規模種植、著生有很多鱗片的茶 ， 就進化來講應該也是不算進化程度很高的茶 。 就進化 ， 就茶來講也應該有一定的借鑒指導意義 ， 所以我在野外通常就是用這一原理來快速的鑒別茶的植物性狀的 。 “秧塔大白”“文和大白”“普景一號” ， 這幾個茶茸毛特別特別多的茶 ， 用我這一簡單理論來解釋它們就算是屬于進化程度很高 ， 或者人工選育多代的茶 。 而就在這一地帶 ， 就在瀾滄江中游的西岸也有個茶茸毛特別多的茶——勐庫茶（這屬于江東岸 ， 傳統上被稱為“江以”、而西岸稱“江外”） ， 這也從一個證明“茶起源于瀾滄江中游地區” ， 也從另一側面證明“天賜普洱·世界茶源”的合理性 。 我在云縣茶房在近十平方米的范圍之內 ， 就給茶友們快速簡單的界定出這三種性狀不同的茶 。
2、從茶鮮所含葉綠素多少上來分 。 茶在進化中為了生存為了適于環境 ， 除了用長盔甲與長毛發來保護生長外 ， 還通過調整嫩芽葉中的葉綠素、花青素、胡蘿卜素等來保護 。 所以 ， 有的茶鮮葉綠素含量高茶色就深 ， 有的花青素含量高茶色就紫 ， 有的胡蘿卜素含量高茶色就黃 ， 有的茶鮮胡蘿卜素、花青素含量都高茶色就紅 。 有些茶胡蘿卜素、葉綠素、花青素等各種色素都含量都不高 ， 茶色就淡 ， 這種以為色素含量少、葉色淡、葉色發白的茶就是從茶鮮色素含量上來劃分的白茶 。 有些葉色淡、發白的茶不都是這原因 ， 還有些是屬于營養不良、病態、變態、基因突變而造成的 。 不管什么原因而成 ， 人們發現了它們、選育了它們、繁育了它們 ， 這就形成了葉色淺、發白的白茶 。
3、干茶毫密而多、外觀發白的白茶 。 這一類型茶 ， 茶鮮茸毛就多或茶色淡 ， 所以干茶顯白 。 各種生產工藝加工的干茶都有此類情況 ， 如“龍須白茶”“政和白茶”“福鼎白茶”“月光白茶”等等 ， 它們分屬普洱曬青毛茶工藝、綠茶工藝、內地白茶工藝、云南白茶工藝 ， 正是有這些不同工藝而生產出外觀近似的干茶、才造成了一般消費者的混淆 ， 才造成市場的混亂 。
4、在六大茶體系中 ， 著重從生產工藝上來劃分的白茶 。 可通篇熟讀之后 ， 發現它就沒有“月光白”、就沒有云南白茶的工藝 ， 所以此文重于此 ， “景谷大白于天下” ， 就說說這云南白茶 。
傳統上、用大白茶制的云南白茶 ， 按現在的等級之分有：芽茶、芽葉茶、大茶、飛葉、紅張 ， 現在又產生了“青片”“花葉”等 ， 發展了、更包容了、產品更豐富了、市場也更廣了 。

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