【拉面的和面比例方法 制作拉面怎么和面】1、拉面的比例是精粉2500克 ， 水1500克 ， 堿面25克 。
2、將面粉和鹽面一并放入面盆內 ， 往面粉一點點加水 ， 要沿著不銹鋼盆的邊緣 ， 一點點加水 。在加水的過程中 ， 不停的用手去揉搓面粉 ， 所揉搓的單位越小越好 。用中間的三個手指尖去揉 ， 每次揉的越少 ， 以后出來的面團越勻稱搓的好的話 ， 出來的是絮狀 。這樣不斷地揉 ， 原始的面團形成 。用凈布蓋上餳約半小時 。
3、將堿面用水100克化開成堿水 。
4、面餳好后 ， 將餳好的面拉到案板上 ， 案板上適當抹油 ， 不用拉的太細 ， 一定要均勻 ， 主要是手上的功夫 。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上 ， 然后在案板上甩幾下 ， 別怕面會纏在一起 ， 因為有油 ， 下水筷子一攪合就開了 。隨后將右手搭在面頭端 ， 左手揪斷面頭 ， 撒入鍋內即成 。

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