|小火慢燉，可以讓肉中脂肪慢慢滲入瘦肉中，肉質有嚼勁不失軟香

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首先，現在的豬肉根本不是以前的那種味道了，小時候住平房誰家煮肉了，一條胡同都能聞到香味。誰家買個燒雞，大門口都聞到噴香。現在雖然煮肉用的香料多了，但完全不是那種味道了。別說是現在生活好了，肉吃膩了等理由，就是現在的豬都沒有以前那種豬的品種了。現在吃的肉都是飼料養的，現在家禽飼養期限短，不像自己家里養的雞鴨羊鵝。

自己家里養的家禽時間都長，現在就拿雞說都是速成的，都是拿飼料養的特別快，不像過去自己家里養只鵝，養好幾年。如果說自己家養的鵝吃肉，煮起來時間特別長，你就說飼料養的時間都短，肉煮起來特別快。現在自家養的，和用飼料養的就不同了。現在飼料養的雞煮起來就是快，不像過去家里養了一年兩年的雞，你煮的時間要長。

飼料養的時間短肉質不緊。等待肉煮熟煮爛的過程既煎熬又美好，漫長的等待后吃上一口，那份滿足感真的無與倫比。先說前后烹飪工具和烹飪方法的差異吧。小火慢燉，可以讓肉中脂肪慢慢滲入瘦肉中，肉質既有嚼勁又不失軟香。現在大家都是快節奏，各種烹飪工具加速了這個過程，高壓強力破壞肌肉纖維的完整度并壓出了應有的水分，自然嚼勁就差了些，而脂肪也融入不夠，所以吃起來口感差。

【|小火慢燉，可以讓肉中脂肪慢慢滲入瘦肉中，肉質有嚼勁不失軟香】再者，現在生活條件好了，對肉的口感也有所變化。另外，最重要的一點，飼養方法的改變和家畜品種的變化，也造成了口感的差異。以前可以叫飼養，生長周期長，家畜散養啥都吃，肥瘦相宜。現在應該叫生產，用工廠生產的方式批量生產出高產量肉來。可以想一下人，一個體脂比例合理，身材完美的輕體重人和一個滿身囔囔肉的大胖子，哪個更讓人更青睞。

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