放久了土豆發軟不能吃了，發軟的土豆中都含有龍葵素 。
龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少 。
但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處 。
如果吃了發芽變綠的土豆，便可引起中毒 。
【放久了土豆發軟能吃嗎？】龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥 。

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