可以通過聞味道、看顏色、用手按壓等方式挑選豬肝，新鮮的豬肝聞上去略有一股血腥味，顏色呈紅褐色或淡棕色，有光澤，表面光潔滑潤，用手按壓有彈性 。
豬肝怎么挑選
【豬肝怎么挑選】新鮮的豬肝清潔無異味，切開后肝內無黃色膽汁、無蟲體、無異物 。
如果豬肝呈灰黃色、土黃色或褐黑色，看上去腫脹或萎縮，且按壓易破或如石灰狀，一般就是不新鮮的豬肝，不建議購買 。
豬肝買回來不要著急烹調，建議用流動水沖洗10分鐘，并放水中浸泡30分鐘左右，為了加快排毒素的速度，可以往水里加入適量白醋 。
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