甜口餡的青團怎么做怎么制作甜青團 _知識經驗

【甜口餡的青團怎么做怎么制作甜青團】1、先來準備餡料，豆沙餡的比較簡單，案板上撒少許糯米粉，把準備好的250g紅豆沙放上去，裹上糯米粉防粘，然后把豆沙分成大約25g大小的劑子，將它捏緊實，搓圓，放在一邊備用；
2、豆沙口感軟綿，不捏緊實，直接用勺子裝入的話，容易導致蒸熟的青團塌陷，所以建議把餡料壓實，滾圓之后再包，而且包起來也會更簡單；
3、然后準備核桃芝麻餡；
4、準備好的100g核桃提前放在烤箱150度上下火烤10分鐘，沒有烤箱也可以用炒鍋炒香；
5、把烤熟的核桃仁放在袋子里，用搟面杖碾碎，不用太碎，保留一些顆粒，吃起來口感更豐富，核桃碎倒在碗中加入50g黑芝麻碎、50g白糖，攪拌均勻，核桃和芝麻和白糖的比例在2:1:1，這樣核桃芝麻的餡料就做好了；
6、這是之前已經焯過水放在冰箱冷凍的鼠曲草，解凍之后放在鍋中，加入適量的清水，將鼠曲草再次煮開；
7、鼠曲草煮開之后將鼠曲草連同煮鼠曲草的水一起倒進破壁機，將它打碎；
8、往準備好的澄面中加入滾燙的開水，將它攪拌均勻，攪拌成面絮狀，放在一邊備用；加了澄面能讓蒸出來的青團外面看上去發亮，賣相更好；
9、往準備好的500g糯米粉中加入50g白糖，攪拌均勻；
10、用打好的鼠曲草汁來和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，糯米粉的吸水性不一樣，加水的時候要慢慢加，加入燙好的澄面、50g豬油，將它們揉搓成面團，一定要多揉一會，將它揉透徹；
11、把揉好的面團搓成長條，分成大約40g一個大的面劑子，沒有做的面團要注意保暖，熱乎的面皮比較好操作，不容易干裂；
12、把面劑子放在手上搓圓，然后用拇指戳一個小洞，按成一個窩狀；
13、放入準備好的豆沙餡，用虎口將它收口，然后搓圓，這樣一個青團就做好了

甜口餡的青團怎么做 怎么制作甜青團

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