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自己在家種菜更安全嗎？

小知識

最近幾年 ， 很多人對食品安全憂心忡忡 ， 對市場上的食品也越來越不放心 。 于是 ， 有人就想出自己種菜的高招 。 可是 ， 自己種菜真的更安全嗎？

很多人買菜最擔心的就是農藥殘留 ， 尤其是在“毒姜事件”廣為報道之后 。 誠然 ， 自己種菜的確可以控制農藥和化肥的使用量 ， 甚至可以不用農藥和化肥 。 但是 ， 農產品是否安全很大程度上都要依賴環境是否安全 。 在全球一體化的今天 ， 在南極生活的動物體內都能檢測到DDT殘留 ， 我們身邊的食物也很難獨善其身 ， 自己種菜同樣面臨環境污染的影響 。
比如 ， 空氣污染就會通過土壤污染而影響蔬菜 。 工業活動中煤炭、石油等的不完全燃燒會產生多種污染物排入空氣 ， 進而沉積在植物的葉片表面或者沉積在土壤中被植物根系吸收代謝 ， 最后聚積在植物內 ， 包括我們吃的蔬菜和糧食 。 如可能致癌的多環芳烴苯并芘 ， 2009年東莞市環境保護監測站等單位對從本市選取的蔬菜樣品中的16種多環芳烴進行了分析 ， 結果表明東莞市蔬菜中16種多環芳烴的平均含量達656.3 微克/千克(植物體內多環芳烴背景值一般為10-20微克/千克) ， 其中苯并芘的平均含量高達7.20微克/千克[1] 。 這些多環芳烴污染物主要來源于煤的不完全燃燒 ， 也有相當部分來源于汽車尾氣排放[2] 。
除了多環芳烴 ， 空氣中的重金屬等污染物也會降落到種植的蔬菜上 。 對蔬菜中重金屬調查發現 ， 靠近交通主干的基地生產的產品 ， 鉛含量高于遠離公路的產品 ， 表明汽車尾氣可能導致蔬菜鉛污染[3] 。 所以 ， 環境污染得不到治理 ， 我們的蔬菜和水果也會受到影響 。
【自己在家種菜更安全嗎？】種菜也是一門技術性很強的農業學科 。 要想自己種菜安全 ， 首先 ， 你得認識你種的蔬菜是什么、了解蔬菜的習性 。 有些蔬菜是有毒的 ， 不建議種 ， 尤其是有些不常見的野菜 ， 如果種植 ， 反而可能帶來更大的安全風險 。 北京昌平就有這么一個三口之家 ， 其中 ， 女主人和男主人分別是營養學專家和大學老師 。 女主人擔心市場上的食品安全問題 ， 便在自家別墅小院內 ， 開辟了一個小菜園 ， 種上從菜市場買來的菜籽 。 卻沒想到炒出的一盤野菜 ， 讓自己和丈夫、女兒都中毒了 。 醫生對拿回的殘余食品后發現 ， 他們吃的野菜能是一種民間俗稱“甜茄”的植物 ， 學名“龍葵”[4] 。
龍葵中含有有毒物質——龍葵堿 ， 其中尤以未成熟的果實中最多 。 龍葵堿會導致心血管系統和神經系統中毒 ， 人的中毒劑量是2.8mg/kg 體重 ， 小孩的中毒劑量會更低 ， 嚴重的可危及生命安全[5] 。 像新聞中報道的這對夫婦 ， 雖然營養學專家和大學老師 ， 但是他們并不是農業專家 ， 對于蔬菜種植和植物學也是幾乎不知的 。 這也造成了他們誤將含有毒素的龍葵當安全的野菜種植吃了 。 這例事件就充分說明了 ， 自己種菜并不一定安全 ， 對植物蔬菜的不了解會帶來風險 。
龍葵只是一個例子 。 其實 ， 蕨菜也是一種純天然野菜 ， 但因為蕨菜中含有“原蕨苷” ， 它可以跟氨基酸反應 ， 也可以破壞遺傳物質DNA ， 很多研究都發現它可能使人致癌[6] ， 最好也避免種植食用 。 總的來說 ， 對于不了解的野菜 ， 最好都不要種植食用 。
種菜是否安全最后還是由你怎么吃決定的 。 因此 ， 要想自己種菜安全 ， 也必須知道恰當的烹調和處理方法 。 在這個案例中 ， 龍葵中含有毒素龍葵堿 ， 龍葵堿的確有害 ， 但是 ， 恰當的烹調處理是可以降低風險的 。 龍葵堿是水溶性的 ， 而且也比較怕熱 ， 通常建議沸水煮一段時間就能將龍葵菜中的毒素排除到水里 ， 吃菜就可以減低風險 ， 不過 ， 這個菜湯就不能喝了 。

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