1、干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃后碗內無湯無饃無肉 。干泡也稱為小炒泡饃 。口湯，要求煮成的饃，吃后碗內僅剩一口湯 。水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍湯、汁、饃全要吃光 。
【牛肉泡饃怎么吃 羊肉泡饃饃怎樣做】2、泡饃第一步就是凈手掰饃 。然后動用撕、擰、掐、揪四字訣，將饃仔細掰碎 。饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感 。理想大小當如黃豆粒或蜜蜂頭，但最體現食客功力的，還在于“均勻”二字 。但外地人初嘗泡饃，往往沒有掰饃的耐心 。許多店也提供機器絞饃的選項，但絞出來的饃方正整齊，無法像手工掰出來的那樣有層次，不能充分吸收湯汁，口感和質地都差之甚遠 。
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