【自制臘腸的方法 干凈又衛生】1、先把腸衣里放入2勺鹽 ， 用手抓一抓 ， 再用清水清洗干凈 ， 這樣重復2次 ， 然后用溫水泡2個小時 。
2、把前腿肉去皮 ， 切成幾小塊 ， 清洗干凈 ， 清洗干凈后一定要晾干水分 ， 有生水豬肉易變質 。那為什么灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較松軟 ， 而且有肥有瘦 ， 比純瘦肉灌的要好吃 。
3、然后把晾干水分的肉切薄片 。裝進盆里 ， 然后倒入準備好的辣椒面 。再把準備好的其它的調料也都倒入 ， 花椒面 ， 鹽 ， 白糖 ， 白酒 ， 胡椒粉 ， 小茴香 。然后戴上一次性手套 ， 充分抓勻 ， 腌制半小時 。
4、半小時后 ， 再次抓勻一下 ， 然后就開始灌肉了 。用礦泉水瓶口當漏斗 ， 用筷子往里塞 ， 長短捆扎可自行決定 。或者用灌腸機來灌香腸 。把清洗好腸衣套好 ， 在腸衣的尾部打一個結 。灌上腌好的豬肉 。
5、將灌好的一條香腸平均分成3-4份 ， 用棉線扎緊 ， 然后用針在香腸上扎一些小眼 ， 放氣 。
6、灌好后 ， 掛在屋檐下或者陽臺窗口風干即可（要記住千萬不要去曬干 ， 不然肉腸會很干硬的 ， 口感會很柴的） 。7天就可以吃了 。

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