山藥燉黑了是可以吃的 。
山藥發黑是氧化的 ， 這種變化對山藥本身影響不大 ， 而且產生的醌類無毒 ， 在胃腸道內不會被吸收 ， 可以安全食用 。
山藥中的酶和酚只有在暴露于氧氣時才被氧化 ， 山藥去皮后要浸泡在加鹽的水中 ， 可以避免氧化 。
【山藥燉黑了還能吃嗎？】
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