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福鼎白茶：最簡單的茶，最豐富的境界

茶知識

提及到茶， 總是少不了茶制作工藝帶來的各種風味 。
如綠茶要殺青， 紅茶要發酵， 也要陳化之后才能入口……但你們知道最接近茶本身的自然味道是哪一種嘛？
答案就藏在白茶里 。
白茶， 中國茶里的極簡主義 。
在中國的六大茶類中的“白茶”， 其實是以制作工藝和發酵程度來區分的 。 自茶葉采摘下來， 經過日曬或陰干， 自然萎凋并干燥， 就成了白茶 。
沒有復雜工藝， 更沒有過多的人工干預， 這也讓白茶的茶毫得以最大程度地保留 。 它的主要成分是氨基酸， 能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”， 像青草一般鮮靈， 帶著淡淡的回甘 。
茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上， 茶葉越嫩， 白毫越多 。 頂級的白毫銀針全是嫩葉， 毫香自然顯露， 其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹， 再次是以葉片為主的壽眉 。
白茶分類？
我們常見的白茶品種有福鼎大白和政和大白為主， 俗稱“南路”、“北路” 。
你們喝過的安吉白茶， 那其實是綠茶， 只不過因為芽葉皆白， 才被冠以“白茶”之名 。 因為產地和制作方式的不同， 以福鼎大白和以政和大白， 在外形、滋味上風格迥異， 各有千秋 。
福鼎白茶——白茶的誕生
【福鼎白茶：最簡單的茶，最豐富的境界】福鼎境內的太姥山， 曾是古代道教仙家的隱居修行之地， 與茶更是深有淵源 。
明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶， 名綠雪芽 。 ”到了清朝， 福鼎人開始采菜茶的壯芽制成銀針， 即為白毫銀針之雛形 。 其后， 又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點頭鎮， 下山后的“綠雪芽”適應力極強， 嫩芽遍披絨毛， 毫色雪白晶瑩， 萌芽早， 產量高， 被稱為“福鼎大白”， 也就是今天福鼎白茶的始祖 。
如今， 太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹， 守護著一方水土 。
曬出來的福鼎白茶
日曬過的福鼎白茶， 會產生飽滿的“陽光味道”， 能激發出清翠鮮明的風味 。
少了綠茶的殺青和紅茶的全發酵， 白茶中的活性酶被保留下來， 在陽光照耀下活躍起來， 分解茶葉中的蛋白質， 生成具有鮮味和甜味的氨基酸， 為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感， 光是聞聞， 就讓人心情大好 。
要曬出好白茶， 不僅需要根據風向、光照、濕度等因素調整晾曬方式， 更得盼著老天爺賞臉 。 茶葉采摘下來， 若是沒遇上連日晴朗的好天氣， 制茶師傅手藝再好也無濟于事 。 現在， 有些茶莊采用室內萎凋工藝， 借助現代設備控制溫濕度， 將室內萎凋與日光萎凋相結合， 都各有長處 。
新茶和老茶， 哪種更好？
有些茶葉， 隨著時間流逝， 會產生奇妙變化， 而這正是茶的迷人之處 。
新茶的毫香， 陳放3-5年， 就會被打磨為清新的荷葉香；
8年以上的白茶， 則有清甜棗香；
若是存放15年以上， 會蛻變成醇厚甜潤的藥香 。
甜度增加的同時， 沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅 。 整體而言， 老白茶還是比新茶更難得一些 。
老白茶不僅氨基酸含量較高， 黃酮含量也明顯增加， 而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效， 對于預防心血管疾病也有一定幫助 。
福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品， 小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛， 都要泡上幾杯老白茶來喝， 這已成為當地民間偏方 。
在漫長的歲月中， 隨著一款茶走過由新變老的歷程， 品嘗它微妙的成長與變化， 想想也很動人呢 。

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