【魚皮的營養價值 魚皮的營養價值有哪些】1、魚皮富有膠質 ， 內含大量的膠體蛋白、粘液及脂肪 ， 食用價值甚高 。比如 ， 各種鯊魚皮加工成的菜肴 ， 其口感、風味都有獨到之處 。犁頭鰩頭皮加工的食品稱為上等魚唇 ， 素有“加吉頭 ， 唇唇嘴”之盛譽 ， 是我國名菜之一 。而佐以紹酒、面粉、蛋黃、面包渣等制作的板炸魚皮 ， 更是香酥可口 ， 回味悠長 。
2、美國的免疫學家發現 ， 魚皮細胞能產生天然的抗癌物質白細胞介素 ， 其性狀與哺乳動物介素相似 。這種白細胞介素 ， 能刺激人體淋巴細胞殺死癌細胞 。因此 ， 魚皮有可能成為治療腫瘤的新藥 。從七鰓鰻的魚皮中 ， 還能提取維生素b ， 主治惡心、貧血 。

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