1、白色泡沫是銀耳在煮的時候，一些表面的膠質、淀粉樣的東西，分解到湯中形成的 。銀耳中含有多種蛋白質和多糖，這些蛋白質與多糖構成了銀耳膠質 。因此銀耳膠質兼具蛋白質與多糖的營養成分，它是可以食用的，不需要撈掉 。如果銀耳清洗不好，這些白色泡沫就不能吃，清洗的干凈，完全可以食用 。
2、銀耳泡發的過程是比較簡單的，就是把銀耳泡在涼水里，讓水淹沒過銀耳，而在泡發的過程中最好隔一段時間換水一次，可以清洗掉附著在銀耳上的灰塵和雜質 。等泡發好的時候，摘取掉銀耳的根部，再把銀耳撕成小塊，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切 。
【銀耳湯怎么那么多泡泡 銀耳湯多泡泡的原因】3、在煮銀耳的時候可以根據自己的喜好添加紅棗，冰糖之類的食物，而銀耳如果想煮出那種粘稠的口感，那么前提就是銀耳要完全的泡發，這樣才會煮出粘稠的口感 。
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