客家鹽焗雞的四種家常做法客家鹽焗雞的四種家常做法介紹 _知識經驗

【客家鹽焗雞的四種家常做法客家鹽焗雞的四種家常做法介紹】1、鹽焗雞做法一
食材：雞一只，白紙兩張、粗鹽6斤。
（1）將雞置于通風的地方，目的讓雞外表風干.雞胸里面用潔凈的干毛巾擦干水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。
（2）粗鹽，置于鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱。
（3）用紙將雞包好，置于鍋中，并用鹽覆蓋在雞身上
（4）用小火慢慢焗。焗的時間是一小時20分鐘。
（5）小心撕去白紙就可以食用了。
2、鹽焗雞做法二
食材：新鮮的雞一只，鵪鶉蛋適量， (可有可無)沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。
（1）用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。
（2）然后把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗。
（3）在鐵炒鍋里鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍雞的全身。
（4）用紗紙把雞包裹好，一般用2張。
（5）雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋。
（6）在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一只大約用8包海鹽。
（7）大火5分鐘，然后中火40分鐘，小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。
（8）注意觀察火，太旺了，就要小一點火。
（9）焗熟了，要去掉紗紙，然后把熱鹽盛在盤子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。吃的時候用手把雞撕開。
3、鹽焗雞做法三
食材：走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)、精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙) 。
（1）首先將準備好的沙姜清洗干凈并切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。
（2）鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。
（3）將2包粗海鹽倒入鍋內后倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。
（4）蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘。
（5）最后將清洗干凈的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。
4、鹽焗雞做法四
食材：土光雞1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結25克，八角1只(拍碎) ，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

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