【做月餅枧水怎么配制 做月餅枧水這樣配制的方法】1、食用堿和水，按1：4配比，就可以了 。在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質 。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉 。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿 。
2、枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質．枧水的濃度太高，出來的制品顏色太深 。
3、枧水的配制：配方一，純堿粉50克，水15克，混合一夜后再過濾方可使用 。
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