白茶給人的第一眼感覺是純粹與干凈 ， 或是“白毫滿披”或是“如銀似雪” ， 而白茶也是等級眾多 ， 如果說白毫銀針最高貴 ， 壽眉最親民 ， 那么白牡丹一定是最高雅的 。
乍一聽“白牡丹”這名字就與尋常茶不同 ， “她”在白茶中是怎樣的地位 ， 關于描述她的“天青地白”又是怎么回事？了解過白毫銀針與壽眉 ， 今天就讓我們來讀懂白茶里的“白牡丹”吧！
白牡丹知多少？
白牡丹 ， 在白茶的品級里排行第二！雖身居次席 ， 卻被好賞玩茶葉茶友青睞有加 ， 這是為什么呢？
白牡丹一般是選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鮮嫩一芽一二葉制作而成的 ， 是屬于白茶中的上乘佳品 ， 成茶外形是以綠葉夾銀色白毫 ， 芽形似花朵 ， 沖泡之后綠葉托著嫩芽 ， 宛若蓓蕾初放 ， 故而稱之為“白牡丹” ， 不止令茶友一嘗好茶 ， 更能“大飽眼福” 。
白牡丹從采摘開始就十分講究 ， 對鮮葉原料質量要求較高 ， 要求白毫顯、芽葉肥嫩 ， 傳統工藝制作白牡丹時 ， 要求采摘標準是春茶采下的一芽一二葉 ， 并要求“三白”——就是芽頭與二葉都要求披滿茸毛 。
每年的春茶季 ， 忙完了白毫銀針鮮葉的采摘就到了白牡丹的采摘期 ， 之后采摘的茶葉葉張肥嫩 ， 呈波紋隆起 ， 葉背遍布潔白茸毛 ， 都可以用來制作白牡丹 ， 品品香每年推出的白牡丹不僅是嚴格按照這個標準采摘 ， 同時鮮葉原料也生長在高海拔的茶園！
一般來說 ， 白牡丹的產量會比白毫銀針來得多 ， 因其芽葉交織 ， 所以芽葉的萎凋時間、萎凋程度也不盡相同 。
白牡丹的萎凋一般采用復合式萎凋 ， 根據茶青的嫩度 ， 當天的溫度、濕度 ， 室內空氣對流進行調整 ， 這是制作出好品質白牡丹的保證 。
什么是復合式萎凋
萎凋對于白茶的重要性不言而喻 ， 但是傳統的日光萎凋容易受到天氣的限制 ， 為了克服完全靠天吃飯和場地的限制室內萎凋就應運而生 。 室內萎凋可以有效把控白茶萎凋的程度 ， 復合式萎凋就是將日光萎凋與室內自然萎凋相結合的方式 。
白牡丹的品鑒
既然白牡丹這么好？我們該如何品鑒這款茶呢？
白牡丹的干茶外形特殊 ， 呈自然葉態 ， 芽葉連枝 ， 兩葉抱心 ， 葉緣垂卷 ， 色澤灰綠 ， 銀色芽毫露顯 ， 葉背滿披白毫 ， 高品質的白牡丹會呈現出綠葉白底 ， 也就是“天青地白”的狀態 。
而葉面、葉脈、節間枝梗色澤有別 ， 即色呈“綠葉紅筋” ， 因而又以紅妝素裹形容 。
白牡丹不只身具花名 ， 沖泡時還需如侍嬌花 ， 因此泡茶手法一定要輕 ， 控制好水溫和出湯時間 ， 老白茶自是推崇煮法 ， 如果是新茶則以蓋碗沖泡 ， 90-95度的水溫足矣 ， 出湯時前幾泡出湯要快 ， 注水、稍候幾秒就出湯 ， 出湯務求出盡 ， 避免留底 。 后面可以延長出湯時間 ， 甚至可以悶 。
品飲中白牡丹香氣純爽有毫香 ， 滋味清甜純爽、毫味足 ， 淺黃的湯色清澈明亮 ， 品質上佳的白牡丹葉底毫心多 ， 葉張肥嫩明亮 。
【白牡丹是什么茶？不是花而是茶？】“真”白牡丹
白牡丹的脈脈幽情已自帶花意 ， 而品品香推出的花香白牡丹 ， 由專利工藝帶來的天然花香 ， 真正讓白牡丹花名、花貌、花香一應俱全 ， 還請茶友們“花開堪折直須折”哦！

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